Le chef exécutif/propriétaire, Javier Ponte, avec 40 ans d'expérience et fils d'immigrés espagnols à Bruxelles, chérit son héritage de Zamora et de Cordoue. Les étés en Espagne ont alimenté sa passion pour la cuisine d'Andalousie, de Castille-et-León et de Valence, inspirant la fusion dans son restaurant. Formé dans le prestigieux système hôtelier belge, il a ouvert La Cueva de Castilla avec son frère, ce qui lui a valu la distinction d'être le premier restaurant espagnol recommandé par le Michelin à Bruxelles. Javier s'engage à utiliser uniquement les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité pour créer les saveurs authentiques de l'Espagne.